Biscuits moelleux aux amandes et aux raisins secs

La douce saveur des amandes Gurbandi se révèle pleinement dans ce biscuit simple mais délicieux, inspiré de l'Italie. Là où l'on utilise habituellement des amandes mondées, vous bénéficiez ici d'un goût et d'un apport nutritionnel supplémentaires grâce à la fine peau des amandes Gurbandi, originaires du centre de l'Afghanistan. Elles ont une couleur claire et un goût particulier, presque addictif, qui rend ces biscuits un peu plus captivants. Comme elles sont très aromatiques, nul besoin d'utiliser autant de sucre et d'arômes qu'on le ferait normalement.

À l'intérieur se cache un gros raisin Kishmish vert, qui devient tendre et confit à la cuisson. Si vous souhaitez les rendre encore plus jolis, vous pouvez également presser une amande sur le dessus avant la cuisson.

Cette recette a été créée par Sarah Owens pour Ziba Foods - la recette originale peut être trouvée ici : https://zibafoods.com/raisin-stuffed-cookies-sarah-owens/ 

Ingrédients :

• 200 g de sucre de canne (bio de préférence)

• 360 g d' amandes Gurbandi d'Afghanistan crues

• ¼ c. à café de sel marin fin

• 105 g de blancs d'œufs (équivalent à env. 3 gros œufs)

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• ½ c. à café d'arôme d'amande

• 1 c. à café de zeste d'orange bio finement râpé

• 30 g de raisins Kishmish d'Afghanistan verts (env. 34 pièces)

  • Astuce : Utilisez nos raisins Kishmish ronds pour un croquant supplémentaire au centre – ils contiennent en effet des pépins qui apportent une texture très particulière.

Préparation :

1. Mettez le sucre dans un robot culinaire et mixez pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne très fin et poudreux.

2. Ajoutez les amandes Gurbandi et le sel, et mixez encore pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtention d'une fine poudre d'amande.

3. Ajoutez les blancs d'œufs, la vanille, l'arôme d'amande et le zeste d'orange. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Raclez les bords si nécessaire en cours de route.

4. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement vos mains et formez des boules d'environ 20-25 g. Enfoncez un raisin Kishmish au centre de chaque boule et roulez-la à nouveau dans vos mains pour recouvrir le raisin. Placez-les sur les plaques en les espaçant bien (au moins 5 cm entre chaque).

5. Laissez les biscuits reposer à température ambiante, sans les couvrir, idéalement pendant 30 à 60 minutes.

6. Préchauffez le four à 150°C et placez une grille au centre du four.

7. Faites cuire une plaque à la fois pendant environ 28 à 30 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Ils sont prêts lorsque les bords commencent à prendre une couleur dorée.

8. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Répétez l'opération avec la plaque suivante.

Dégustez-les immédiatement – ou conservez-les pour plus tard et partagez ce plaisir avec ceux que vous aimez.