Russinfyllda sega mandelkakor

Den milda sötman från Gurbandi-mandlar kommer verkligen till sin rätt i denna enkla men läckra småkaka med inspiration från Italien. Där man normalt använder skållad mandel får du här extra smak och näring från det fina skalet på Gurbandi-mandlar, som härstammar från centrala Afghanistan. De har en ljus färg och en särskild, nästan beroendeframkallande smak som gör småkakorna lite mer spännande. Eftersom de är så aromatiska behöver man inte använda i närheten av så mycket socker och essens som man annars skulle.

Inuti gömmer sig en stor, grön Kishmish-russin, som blir mjuk och marmeladaktig under gräddningen. Om du vill göra dem extra fina kan du också trycka en mandel ovanpå innan gräddning.

Det här receptet är skapat av Sarah Owens för Ziba Foods - originalreceptet hittar du här: https://zibafoods.com/raisin-stuffed-cookies-sarah-owens/ 

Ingredienser:

• 200 g rörsocker (gärna ekologiskt)

• 360 g råa Gurbandi-mandlar från Afghanistan

• ¼ tsk fint havssalt

• 105 g äggvitor (motsvarar ca 3 stora ägg)

• 1 tsk vaniljextrakt

• ½ tsk mandelessens

• 1 tsk finriven ekologisk apelsinskal

• 30 g gröna Kishmish-russin från Afghanistan (ca 34 st.)

  • Tips: Använd våra runda Kishmish-russin för ett extra knas i mitten – de har nämligen kärnor, vilket ger en alldeles speciell textur.

Gör så här:

1. Lägg sockret i en matberedare och mixa i ca 3 minuter, så att det blir helt fint och pudrigt.

2. Tillsätt Gurbandi-mandlar och salt, och mixa vidare i 3–4 minuter tills det blir ett fint mandelmjöl.

3. Tillsätt äggvitor, vanilj, mandelessens och apelsinskal. Mixa tills du har en sammanhängande och lite klistrig deg. Skrapa ner kanterna under tiden om det behövs.

4. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Gör händerna lätt fuktiga och forma degen till kulor på ca 20–25 g. Tryck ner en Kishmish-russin i mitten av varje kula och rulla den rund i händerna igen, så att russinet blir täckt. Placera dem med bra avstånd på plåtarna (minst 5 cm emellan).

5. Låt småkakorna stå i rumstemperatur utan att täcka över dem – gärna 30–60 minuter.

6. Sätt ugnen på 150°C och placera ett galler i mitten av ugnen.

7. Grädda en plåt åt gången i ca 28–30 minuter. Vrid plåten halvvägs så att de gräddas jämnt. De är färdiga när kanten börjar få lite gyllene färg.

8. Ta ut dem och låt dem svalna på ett bakgaller. Upprepa med nästa plåt.

Njut av dem direkt – eller spara till senare och dela glädjen med dem du tycker om.